5月からぬか床を育て始めました。

発酵食品は美容と健康に良いらしいです。

 

ぬか床の材料

  • ぬか1.5kg
  • 水1.5L
  • 粗塩300g
  • 捨て野菜(硬い皮や外側の葉など)

 

以下、お好みで

  • 乾燥昆布 10cmの長さを5枚くらい
  • 鷹の爪 小さいものを10本くらい

 

 

ぬか床の作り方

  1. 塩水を作り、ぬかと混ぜる

f:id:erisalife:20150709190824j:plain

 

  1. 旨味を出すため乾燥昆布と鷹の爪を入れる

f:id:erisalife:20150709190842j:plain

 

  1. 最初は捨て野菜を入れる(私は捨てずにチャーハンに混ぜて食べました)

f:id:erisalife:20150709190851j:plain

 

  1. 表面をならし、フチについたぬかを拭き取る

f:id:erisalife:20150709190837j:plain

 

  1. 毎日かき混ぜながら3〜4日に1回捨て野菜を入れ替えるのを2回ほど
  2. 漬けたい野菜を入れて数日漬ける(小さく切れば1日、大きければ3〜4日)

 

初めて漬けた大根、早く取り出しすぎたためかみずみずしくてシャキシャキでした。

f:id:erisalife:20150709190856j:plain

 

ぬか床でハンドエステ?

ハンドエステと思いながらかき混ぜ続けること1ヶ月。

最初の頃はほんのりやさしいぬかの香りだったのですが、日を重ねるごとにしっかりぬか漬けの匂いに。

朝にかき混ぜると夜まで続く、手から漂うぬか漬けのニオイ。

誰にも会わない日はそれでもいいのですが…ハンドエステは断念し、途中からビニール手袋をはめて混ぜることにしました。

 

初めてのぬか漬けの味は?

今のところ周囲の人達からはこんな感想が。

  • しょっぱいかも
  • ほんのり苦い(大根だったからかも)
  • ぬか漬けって感じだね!
  • 甘みがほしい

私もおおむね同意しています笑

米麹を入れると甘みが出るという話もあるので、入れてみようか検討中。

 

いつまで続くか、ぬか床育て

「Myぬか床があるなんてステキ」と思ってはじめましたが、毎日かき混ぜるのは結構な手間。

さて、私のぬか床生活はいつまで続くのでしょうか。